油について

油と一口に言っても、中身はイロイロ！
嫌われがちな脂肪ですが、細胞の膜を構成したり、脂溶性のビタミンを吸収するのに不可欠だったり、大切な役割を果たしているのです。

脂質：9kcal/1gのエネルギーを供給
　中性脂肪→脂肪酸＋グリセリン
　りん脂質
　コレステロール

脂肪酸について↓

飽和脂肪酸（S)･･･コレステロールの材料になる。動物性食品
不飽和脂肪酸　一価不飽和脂肪酸（M)･･･総コレステロールを下げる。（HDLコレステロールには影響しない）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル、ナッツ類、アボガド等　　　　　　　
　　　　　　　　　多価不飽和脂肪酸（P)　n-3系･･・中性脂肪濃度低下、抗血液凝固。魚の油、えごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　n-6系･･･血清コレステロールを下げる。コーン、大豆、紅花(リノール酸）

S:M:P=3:4:3、さらにn-3:n-6=1:4で摂取するのが理想といわれています。

飽和脂肪酸は常温で固体、不飽和脂肪酸は液状なんだそうです。
では、マーガリンは？
もともと不飽和脂肪酸だけど、水素を添加する処理をして「トランス型」脂肪酸に変えることで固体化させています。体内では、飽和脂肪酸と同じ働きをするそうです